Recentemente os holofotes se voltaram para o cacau por causa do uso em rituais terapêuticos que giram em torno desse fruto amazônico, mas desde sempre ele é considerado um superalimento: melhora o humor, reduz a pressão arterial, ajuda a prevenir trombose, anemia, colesterol alto, tem ação anti-inflamatória, é fonte de energia.

Ouvimos um guardiã do cacau (sim isso existe!), uma chef de cozinha e uma mãezona boa de forno para falar sobre as propriedades, formas de preparo e curiosidades sobre o cacau in natura. 

Solta a voz, guardiã do cacau

A carioca Natália Ávila atua como agricultora e guardiã do cacau (quem cuida, cultiva e protege o fruto), na Serra Grande, Bahia. Junto com uma amiga e o marido, ela é dona da Cacau Tiuá, marca que comercializa cacau orgânico e integral sem agroquímicos. “Nosso carro-chefe é o cacau cerimonial, que é 100% puro, integral, orgânico, sem torrefação”, diz. 

O nome “cerimonial” vem do fato dele ser “um alimento que libera os hormônios da felicidade, como endorfinas, serotonina, e ainda ajuda a produzir o hormônio do amor, ele é considerado sagrado por civilizações mais antigas”, ela explica.

“O cacau fornece uma energia suave, mas duradoura”

Ele também é um excelente antioxidante, além de ser composto por minerais, aminoácidos, vitaminas como B1, B3, a E, C, magnésio, ferro, potássio e zinco. “Rico em teobromina, que é da mesma família da cafeína, ele fornece uma energia mais suave, sem  acelerar os batimentos cardíacos ou aumentar a pressão”, diz a Natália. 

Broncodilatador, ele também ajuda a melhorar a absorção de oxigênio, motivo pelo qual algumas pessoas relatam um certo barato.  “Num ritual de cacau você vai comer 50 gramas de nibs, isso oxigena mais o corpo, você fica ativo mentalmente, acordado. Seu coração está feliz e relaxado e você experimenta um estado de êxtase, mas tá longe de ser alucinógeno”, ela garante. 

Solta a voz, chef

Com mais de 30 anos de carreira, o chef paulista Valter di Carmo, dono do Leme Praia Bistrô, em Uruçuca (BA), utiliza o cacau em receitas criativas e deliciosas. “Uso no lugar do café, para fazer pão e também acrescento na farinha integral, na farinha do arroz”, revela. 

O mel do cacau também vai nas receitas de Valter na forma de molho. “Uso molho de cacau aromatizado com baunilha e, nas minhas receitas de peixe e carne, uso molho de cacau salgado, Tem que ter a mente aberta a novas experiências gastronômicas e usar a criatividade ao seu favor”, brinca. 

“Cacau no lugar do chocolate deixa tudo mais intenso”

Para quem está experimentando receitas diferentes, ele sugere usar o chocolate em barra 100%. “Para fazer um chocolate quente, ela pode adicionar o leite condensado ou se quiser mais saudável, o leite vegetal e de inhame e depois finalizar com especiarias como baunilha, canela que fica perfeito”, diz. 

Solta voz, dona Cibele 

Mineira com uma mão-cheia para fazer bolos, Cibele Novais, mãe da nossa editora Clara Novais, dá a letra: substituir o chocolate em pó ou os achocolatados por cacau em pó. “Fica tudo mais interessante: o sabor mais intenso e a aparência mais bonita, um marrom bem escuro”, diz. E pra quem nunca tinha pensado nessa diferença, fica a explicação, o cacau em pó é 100% cacau, já o chocolate em pó possui um média de 30 a 50% de cacau mais açúcares e aromatizantes.